鹅掌、粉丝、姜块、香菜、蚝油、酱油、老抽、盐、味精、胡椒粉、白酒、高汤，和八角、香叶等香料各适量

1、起首，要对次要质料停止初加工。

把鹅掌一一停止初加工并治净，下入开水锅里汆水后，捞出来沥水待用。把粉丝放入温水盆里浸泡，待用（图1），此外把小葱切成葱花（图2）。

2、其次，是事先正在锅里煮造鹅掌。

往大锅里倒入高汤，依次放入适量的姜块、香菜、蚝油、酱油、老抽、盐、味精、胡椒粉、白酒，和八角、香叶等香料，年夜火烧开后下入汆过火的鹅掌，小火焖至鹅掌软熟，关火后把大锅里的料渣打来，把带汤的鹅掌按必然的量离别舀进砂锅里（每一个砂锅4只鹅掌，重约300克），送入保鲜柜里冷藏（图3）。

3、再次，是临上桌前的灶上烹制。

比及上菜时，只需从保鲜柜里掏出砂锅，架正在火上，待锅里的汤汁烧沸后，放入事先泡发好的粉丝（图4、5）。

4、其间，要用长木筷来捞拌砂锅里的食材（图6 ）。

5、使煮鹅掌的汤汁充足浸入粉丝（图7、8）。

6、比及质料煮熟时，淋入适量的香油并捞拌匀（图9 ）

7、最初撒些葱花，便可夹取砂锅放在石板上端上桌（图10）

特征：

成都天香仁和酒楼是成都的着名社会酒楼，多年去，该酒楼始终有很多的旺销菜，鹅掌捞粉丝就是此中一例。这家酒楼煲仔主管是唐书贵师傅，他做那道菜曾经很多年了。唐师傅是“70后”，表面敦朴，声音洪亮。据他本人先容，他从1995年起头处置餐饮，2000年摆布起头做这道鹅掌捞粉丝。

他回忆讲，其时成都餐饮市场最早起头做那道菜，仍是从外埠去的泰国餐饮伴侣做的。泰国餐饮伴侣用泰国的调料，联合中国人常吃的食材，烹制出了这道滋味怪异的好菜。而他跟一些厨师伴侣厥后便正在泰国版鹅掌捞粉丝的根底上，改进翻新出了那道川版鹅掌捞粉丝。唐师傅2006年进入成都天香仁和酒楼（宏济新路店）事厨，依然次要做这道鹅掌捞粉丝。

那道菜堪称是该酒楼的“当家菜”之一，其口胃咸鲜鲜喷鼻。日常平凡均匀天天要卖出六七十份，每个月均匀要卖出2000多份。他们店买卖最好时要数春节了，像往年春节时代，一天买卖最旺时，光是这道鹅掌捞粉丝就要卖出一百七八十份，一个月最多要卖出3000多份。而他们店一份鹅掌捞粉丝（大份）卖58元一份，若以往年春节发卖最淡季来算，一个月光是那一道菜便可以到达十七八万的销售额！

出品人：唐书贵