芍药爱喝茶，这你萌都是知道的，但是扪心自问，我也是在喝不求甚解的茶，并不精通。

　　那日，刚入冬不久，有幸在安缦法云的和茶馆里，和庞颖老师喝了一下午茶，关于喝茶有关的知识，她张口就来，金句频出，听得人畅快淋漓；一边又收获了很多茶知识，便想着要写上一写。

　　年轻人喝茶，并不是一件违和的事；喝茶这种生活方式，也不等同于装X；喝茶的仪式，通常也丰俭由人，并没有什么一定之说。喝茶，可以以茶会友，也可以观照内心，把喝茶纳入日常生活，也就意味着，你选择从浓烈的生活方式回归恬淡。

　　酒狂来自芍药姑娘00:0005:11

　　{ 芍药姑娘 Vol.996 }

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　　和茶馆

　　鲁迅说：有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。

　　庞颖别的不说，就恨有人不会喝茶，盲信盲喝，好好的茶给喝出了问题。

　　「老师，有人说绿茶太寒，冬天喝要胃寒宫寒，你怎么看？」

　　「胡说，最寒的是白茶！」

　　「普洱真的减肥吗？」

　　「呵，天天喝它减肥的女孩子，长年累月要缺铁性贫血嘞！」

　　「代孕妇不可以喝茶吗？」

　　「代孕妇怕胎儿受咖啡因刺激，而少量的咖啡因是利尿剂，只要茶泡得温和养人，是没问题的。」

　　我的妈呀，短短时间频频刷新知识，仔细想想，我们对茶的了解，要么来自父辈经验，要么道听途说，自己难得有时间好好研究茶经，自然喝着不求甚解的茶了。

　　为了持续推广茶文化、正确的喝茶方法，庞颖开了栏目《庞颖讲茶》，在公众号讲、在茶馆讲，也到处受邀去外面讲，她甚至用一杯茶影响了爱马仕中国大区经理。

　　那是2007年秋天，她接到一个需求，要给爱马仕布置一场茶会。「爱马仕是什么？」那个年代，奢侈品大牌还不像今天这样普及，虽然并不十分清楚来宾们喜欢什么，但庞颖读过梁实秋，他说「喝一杯西湖龙井，等于是把西湖山水喝到肚子里了。」

　　茶会地点就安排在郭庄，西湖龙井伺候，

　　茶点是桂花栗子糕，伴以桂花点缀。

　　看似貌不惊人，几口下肚，

　　龙井的栗子香和炒米味被彻底调动起来，

　　爱马仕中国大区经理们被征服了，

　　从此迷上了中国茶。

　　后来，在「爱马仕中国风尚100人」评选里，其中一席留给了庞颖，品牌给她送了100周年纪念册，她也在册上写下了自己的人生愿望：「我今后的人生将和茶一起旅行，希望能更多的解读祖先的生活情趣，用茶表现健康时尚的生活方式」。

　　庞颖，和茶馆创始人，奇女子一个。学IT出身，在大学教了15年书，先生施国勤一朝开了茶馆，经营遇到难处，她二话不说出来解难，虽然当时完全不懂茶，却凭努力勤奋与豁达性情，成了中国最懂茶的女人之一。

　　主持人汪涵笑称她「禅门一枝梅」，

　　美食家沈宏非爱喝她泡的茶，

　　每到杭州必访之，

　　收藏家马未都也是她的座上宾，

　　一起喝茶鉴赏古董，快意人生。

　　△ 庞颖讲茶

　　自那之后，安缦创始人也找上门来，邀请她入驻法云安缦，2010年2月，外表古朴的和茶馆落户安缦，开业前夕，设计师嘉亚先生来验收，推开茶馆的门，大叹：「比我想象的还要安缦！」

　　△ 最近热播的纪录片《风味人间》里，美食家陈立先生推门进入一间古朴的茶室，就是安缦和茶馆了。

　　进入店里，古朴和现代交织而来，

　　丝毫感觉不到压抑。

　　店里的古代佛像、古玩和摆件排排列，

　　既供奉着神农，也有庞老师珍贵的私人藏品。

　　花草温润地存在着，不争不抢，

　　虽然不是主角，却恰到好处装点着空间。

　　今年8月，运营了7年半的和茶馆第一次歇业，

　　更换了一批崭新的茶家具，一个更明亮、现代、

　　符合人体工程学的茶空间明明白白。

　　这些家具具有很好的储物功能，

　　半弧形设计使得主人能够周到地为每位来宾奉茶，

　　而来宾之间也能轻松品茗交谈，不过分拘谨、生疏。

　　即使放在家里，也具有很强的适用性。

　　△ 六盈堂 扇形启明茶桌

　　器皿控和喝茶控，但凡见过庞老师的茶柜，

　　都会心痒痒地磨不开。这里的壶都不是摆件，

　　每一把都会被充分用到，

　　「物尽其用，被好好地使用，才是尊重它」。

　　另一家和茶馆开在西溪悦榕庄里，依然是高级度假酒店搭配古朴茶馆的路子，两家店客单价200元/人左右，喝茶带餐点，非常接地气。

　　店里的餐点也是一绝，大荤大肉和茶配在一起，仿佛重生。「要吃地道的杭帮菜，想不到吧，在我这里」，庞老师嘿嘿一笑。

　　当天庞老师用一道虾征服了所有人，

　　虾肉鲜甜紧致，伴随着绿茶的香气，

　　再没有多余佐料了。

　　以茶入菜，绝不是在菜将熟时丢入几片茶叶那么简单，要将茶香萃取得恰到好处，而没有半分苦味，又能与菜味严丝合缝，需要时间和心血准备。这样的菜，在和茶馆还有几道：

　　碧螺春鲑鱼、滇红墨鱼大拷、观音排骨汤、

　　龙井焗鸡、祁红焖春笋和岩茶鸭。

　　和茶馆的菜，不接受点单，厨师给什么吃什么。这里不是餐馆，「喝茶饿了，就吃点；吃饱了，再喝点。」——这是和茶馆里有吃有喝的原因，古语云「吃茶吃茶」，茶，作为味蕾中一味重要的调味剂，与食物的搭配相辅相成。

　　庞颖的甜点搭配，一开始也令人摸不着头脑，吃罢却不由得拍掌「搭得好！」

　　龙井配栗子蛋糕，炒米香气被充分调动

　　岩茶配枣泥蛋糕，枣香浓郁，

　　岩韵厚重，相得益彰。

　　九曲红梅配玫瑰花蛋糕，

　　用细腻的甜来衬托红茶的香。

　　凤凰单枞配巧克力布朗尼，

　　这时候布朗尼也不厚重也不腻了。

　　若你有天在家泡茶，嫌弃茶不好喝，或是茶点不好吃，先检查一下心情，若一切正常，水逆也没出来捣乱，很可能是搭配出了错。

　　什么性情的茶，配什么气质的茶点，就像男男女女的配对，老祖宗早就告诉你了，登对为好，不能乱来的。

　　举办茶会是和茶馆的好传统，一期一会，我们也有，就是这期啊，来得不确定。

　　「有一年正月十四，我坐在茶馆里，突然闻到一阵清香，梅花开了，我急急上山取了泉水和梅花，腌起梅花酱准备做圆子，又通知了朋友们第二天来参加，元宵茶会说办就办了」。

　　朋友们来了，唱曲的唱曲，

　　弹筝的弹筝，画画的画画……都是人才。

　　好朋友梁海静的「净莲满堂」坚持制作传统服饰，庞颖被她的诚意打动，策划了四期茶会：

　　第一期是笄礼茶会，即汉民族女孩的成人礼，

　　整个笄礼过程用连环画的形式画了出来，

　　嘉宾人手一本，非常考究；

　　第二期是重返明代婚礼的茶会，

　　光是婚礼的礼服制作，就花费了5年。

　　第三期茶会的重点是宋明清常服茶会，

　　而第四期在安缦举办的茶会，

　　则出现了传统服饰搭配现代时装之举，

　　茶会策划人，是中央圣马丁学院归来的

　　年轻设计师施歌。她用一个时髦90后的视角，

　　诠释了传统与现代不一样的融合搭配。

　　自爱马仕之后，品牌合作的茶会也从没断过，不论跟谁合作，不论对方有多大牌，庞颖始终没有忘记自己要表达的核心诉求——我们的茶文化，值得为外界了解，更应该被传承。

　　△ LV-Fresh茶会

　　△ 法国文化交流会

　　朋友们不断来问，庞颖却把茶会节奏放慢了下来，「举办一场太耗心力，每个细节都要抠，要命」。茶会看似简单，一场下来，各色人等皆有，假使宾主都能尽兴而归，不仅考验主人是否懂茶，更考验是否懂人性、懂生活啊。

　　人们对茶有太多的误解，如开头所说，认为绿茶性寒，避之不及，而普洱能刮油减脂，便大饮特饮，茶无好坏，全看人怎么喝。说喝茶使人失眠，或是说喝茶使人安睡的，更是不对了，「茶氨酸和咖啡因同时存在于茶叶里，茶氨酸使人安神，咖啡因使人兴奋，如何平衡、取舍，是茶人的修养。」

　　做茶将近二十年，庞颖开始定制器皿，

　　因为器皿是父，水是母。

　　江南人习惯用高颈玻璃杯泡绿茶，

　　她特意用白瓷，把杯子放矮，

　　「如此一泡，咖啡因少了，滋味更均衡了。」

　　「你以为你是不懂喝茶吗？你是不懂生活、不懂观察、不懂常识」，一开始庞颖对茶并不了解，靠双脚两次走进茶马古道，跟着茶农学炒茶、寻访当地茶叶，试图了解茶叶的上下五千年。

　　走完茶产地，又研究消费地，边走边思索，「为什么中国会有六大茶，而谁都没有消亡；为什么江南喝绿茶，而游牧民族要喝黑茶？」置身于山水之中，大道至简，茶的道理也早于无形之中交托给生活，只待有心人来拾。

　　△ 行万里路，所寻之茶都安放在和茶馆里

　　江南喜食淡水鱼虾，它们的鲜甜最容易被绿茶调动；

　　游牧民族顿顿牛羊肉，高铁高钙，黑茶粗糙，含氟量高，不仅能保护牙齿，还能化解油腻；反之，其他地区人民若常喝黑茶，必然缺钙、缺铁性贫血；

　　老白茶常销往东南亚、两广，当地喜喝凉茶，白茶性寒凉，其他地区常喝自然太寒了；

　　因地制宜，入乡随俗是庞颖总结出的喝茶经验，到一方水土，先观察一方山水和饮食，自然就知道该如何喝茶。

　　「但现代人吃喝复杂，饮食撺得厉害，该怎么喝？」

　　吃清淡的淡水鱼虾，就喝绿茶；吃丰腴的山珍海味，喝乌龙；

　　吃大肉尤其红肉和奶制品，喝黑茶；陈皮普洱化湿暖胃理气消食；

　　而乌龙和普洱用于饭后消食，不能空腹喝；上火了就喝白茶。

　　吃什么，就喝什么。了解每种茶的性情，根据当日饮食调整茶单，不可一味执着不变。

　　同理，也可以用来解释茶点与茶的搭配，为何看起来风马牛不相及的组合，配在一起如此对搭。

　　潮州的传统小吃和当地的乌龙茶、凤凰单枞很相配；其浓郁的花果香与巧克力布朗尼也不违和；红茶，自然配口感轻盈的玫瑰花蛋糕了。

　　而庞颖最爱的茶，还是绿茶，她认为绿茶是细腻的复杂，「如果你是个浓烈的人，尚且还无法理解绿茶」，慢慢品，淡雅、内敛、复杂，才是绿茶的本真味道。

　　享受美食、自然和人文情趣，一杯茶里包裹了千百年人文经验积累的不同城市性格和山水智慧，喝懂面前的那杯茶，就像懂得了在复杂的尘世里如何自处，你如何喝茶，就如何生活。

　　「喫茶去」，原是佛教用语，

　　寺庙里亦可常见，

　　代表一种淡薄淡定的心态。

　　生活中有茶，茶中亦有禅，

　　喝茶泡茶，是对内心的一种观照，

　　也是一种修行，于无心处修平常心。

　　每当你对茶多了解一分，

　　茶，似乎也更多一分滋味。

　　想了解更多茶知识

　　大家可以去看电影《寻访千利休》和

　　纪录片《茶，一片树叶的故事》哦

　　和茶馆法云弄店

　　法云弄22号安缦酒店内

　　和茶馆悦榕店

　　紫金港路21号西溪天堂悦榕庄酒店内

　　END

　　本文摄影师@阿德，图片部分来自和茶馆

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